« Mochi mochi » et « shittori » à Paris chez CARRÉ PAIN DE MIE

Le 5 novembre dernier, une boulangerie japonaise a ouvert ses portes au cœur de Paris. Elle n’y propose que du pain de mie (et des sandwiches), mais quel pain de mie !

C’est une ouverture attendue que celle de CARRÉ pain de mie, dédiée comme son nom l’indique… au pain de mie ! Une boutique dans laquelle les visiteurs ne trouveront que du pain de mie, soit à la farine japonaise et à la fameuse forme carrée (shokupan), soit à la farine française avec la forme traditionnelle du pain de mie à l’anglaise et donc légèrement gonflée au-dessus, ainsi que des sandwiches salés comme sucrés ! Sitôt essayé le pain de mie à la japonaise qu’il a agi telle une madeleine de Proust. Le fondateur de CARRÉ pain de mie n’est en effet pas inconnu pour la communauté japonaise ni pour certains parisiens puisque Michio HASEGAWA était également derrière les manettes de la boulangerie St Germain, dans la galerie du Claridge sur les Champs-Elysées, qui vendait également du pain de mie à la japonaise, jusqu’à sa fermeture après l’attentat du 3 février 1986.

Ce qui a donné envie à Michio HASEGAWA de rouvrir une boulangerie en France, c’est sa passion du pain de mie moelleux et de qualité, très prisé au Japon. A la différence cette fois avec CARRÉ pain de mie qu’il existe donc deux sortes de pains de mie en vente : l’un à base de farine de blé française en provenance de la Beauce, idéal pour du pain toasté et trouver la sensation du « sakusaku » ou « sakkuri » soit le croustillant, et l’autre à la farine de blé japonaise originaire d’Hokkaido. Pour ce pain-là l’idée est de reproduire une texture bien particulière et prisée des Japonais : « mochi mochi » en référence à la texture du riz et du fameux mochi et « shittori » qui est le moelleux, le soyeux ! Et c’est en goûtant celui de CARRÉ pain de mie que nous pouvons comprendre ces sensations. Mieux encore, la boulangerie étant spacieuse, il y a un bel espace à la décoration simple et à la fois élégante pour manger sur place. Car outre les pains de mie, vous pouvez aussi acheter des sandwiches variés sur place comme un Club CARRÉ ou un sandwich tonkatsu par exemple, accompagnés de chips maison dorées comme il faut. Et en dessert, vous pouvez également découvrir les sandwiches Fruits de saisons composés de fruits, crème fraiche, crème pâtissière et à la mascarpone !

La question qui fâche peut être le prix : si les pains de mie nature sont au prix de 7€ pour le pain de mie français et de 8€ pour le pain de mie à la japonaise, ces derniers peuvent se conserver plusieurs jours, en revanche, les sandwiches et leurs chips maison sont proposés à partir de 10€ pour le simple sandwich œuf mayonnaise ou omelette à 21€ pour le Reuben. Dans un pays où la baguette demeure reine, le pain de mie à la japonaise peut-il se faire une place ?