Ce dimanche 30 septembre se tiendra un événement culinaire à Paris en soutien au département de Hokkaido suite au puissant séisme qui a ravagé la région.

Souvenez-vous, le Japon a été frappé à plusieurs reprises sur tout le territoire cet été par des catastrophes naturelles. Récemment, début septembre, une de ses régions, Hokkaido avait été notamment brutalement secouée par un séisme d’ampleur. En conséquence, il y a eu de nombreuses victimes avec plus de 40 morts annoncés lors d’un bilan définitif, mais aussi de nombreux dégâts matériels au point de pousser la ville de Sapporo à retirer sa candidature pour l’organisation des Jeux Olympiques d’hiver de 2026. Depuis l’étranger, de nombreux Japonais natifs de cette région ont senti un sentiment d’impuissance face à la catastrophe qui a frappé Hokkaido. C’est le cas notamment de deux chefs étoilés au Guide Michelin installés en France à Paris : le premier chef japonais doublement étoilé Shinichi SATO du Passage 53 et Takuya WATANABE du restaurant Jin. Tous deux « ont passé plusieurs nuits sans avoir de nouvelles de leurs proches sur place ». Désireux d’aider mais ne pouvant pas se rendre sur place, Shinichi SATO a imaginé un moyen pour ce faire «  je peux cuisinier pour que les sinistrés puissent bénéficier de bons plats chauds par le biais des fonds récoltés ». Respectivement amis, les deux chefs ont donc décidé d’organiser une journée de charité pour Hokkaido à travers la gastronomie.

Ainsi, cette journée se tiendra à Paris le dimanche 30 septembre. Que ce soit à midi ou pour dîner, deux restaurants situés tous deux à proximité dans le Passage des Panoramas accueilleront le public avec des menus spéciaux et dont les fonds récoltés ce jour là serviront à aider Hokkaido. Mais Shinichi SATO et Takuya WATANABE ne seront pas seuls puisque huit autres chefs et cuisiniers originaires du Japon et installés à Paris les accompagneront dans cette aventure : Daï SHINOZUKA (Les Enfants Rouges), Shinsuke NAKATANI (Nakatani), Ryuji TESHIMA (Pages), Koji HIGAKI (L’Inconnu), Toshitaka OMIYA (Alliance), Keisuke YAMAGISHI (Etude), Katsuya KONDO (Sagan) et le Chef pâtissier Hiroshi MITSUTAKE. Ensemble, ils ont élaboré un menu de tapas avec l’aide d’enseignes comme Ippudo, Yen, Au Bon Accueil et de Kunitoraya et qui sera disponible à partir de midi jusqu’à 22h au Gyoza Bar ainsi qu’un menu gastronomique pour le dîner au Passage 53. Un menu à 18 mains a été pensé avec les chefs participants mais attention, seulement sur réservation et seuls 22 chanceux pourront le déguster par service, l’un à 18h et le second à 20h30. Pour ce menu spécial, vous devrez néanmoins débourser 300€ boissons comprises.

Un aperçu du menu au Gyoza Bar nous a été dévoilé et que voici :

Menu tapas au Gyoza Bar, prix compris entre 2,50€ et 10€ :

« Curry rice au poulet », le repas du personnel très souvent servi dans l’arrière cuisine du restaurant Passage 53, signé Shinichi SATO
« Assortiment de Sushi » signé Takuya WATANABE du restaurant japonais Jin
« Salade de légumes et vinaigrette à la Poutargue » signé Shinsuke NAKATANI du restaurant Nakatani
« Jaga-butter Hokkaido à la française », pommes de terre rôties au four et morbier fondant signé Ryuji TESHIMA du restaurant Pages
« Accras de poissons et de homard » signé Toshitaka OMIYA du restaurant Alliance
« Nuggets enfants rouges » au ris de veau signé Dai SHINOZUKA du restaurant Les Enfants Rouges
« Lasagne au Bœuf, fromage, aubergine » signé Koji HIGAKI du restaurant italien L’Inconnu
« Gâteau au chocolat » du pâtissier Hiroshi MITSUTAKE

Et aussi,

« Ramen Tonkotsu soupe (porc), champignons, chashu, pousses de bambou » de l’enseigne Ippudo Ramen
Assortiment « Taro mijoté, tofu noisette, magret de canard » par le restaurant Yen
« Pâté de campagne » du restaurant Au Bon Accueil
« Onigiri / retour à l’enfance au Japon » par  Kunitoraya

Bar à tapas au Gyoza Bar : 56, passage des Panoramas, 75002 Paris de 12h à 22h

Restaurant Passage 53 : 53, passage des Panoramas, 75002 Paris, premier service à 18h et second service à 20h30. Réservation : parishokkaido@gmail.com

Photo : Visuel de l’évènement fourni par Fort et Clair.