Durant tout le mois de juillet, à l’exception du 9 et du 14, retrouvez le Wakaze Pop Up au 10 rue Saint-Augustin à Paris ! Vous pourrez vous y procurer les sakés produits par la sakagura de Fresnes, mais aussi vous installer sur place et profiter chaque samedi d’une expérience thématique.

Depuis son installation en France, Wakaze avance doucement mais sûrement ! Si nous attendions l’ouverture d’un bar Wakaze à Paris pour fin 2020, la crise sanitaire a hélas retardé ce projet. Néanmoins, Wakaze France s’est construit pendant ce temps une communauté importante en proposant ses sakés classiques et ses créations Wakaze Lab à la vente auprès des particuliers. Aussi, la marque a de nouveau fait appel au financement participatif, avec un franc succès, pour lancer prochainement son Umeshu avec des prunes produites en France ! De plus, Wakaze a signé un partenariat avec le caviste Nicolas, permettant à la marque et à leurs sakés de se faire connaître plus largement par les Français. Si l’ouverture du bar est en pause, nous avons en revanche un aperçu de ce que pourrait donner ce dernier. Wakaze s’est installé temporairement dans le quartier japonais de Paris, au restaurant de l’épicerie Workshop Issé !

Jusqu’au 30 juillet, il sera possible d’acheter sur place certains sakés made in France par Wakaze : les sakés The Classic, The Botanique, The Barrel, le Nigori, Yuzu saké, Ichigo Saké ou encore le saké vieilli en fût de Cognac The Barrel Limited !

Wakaze Pop Up n’est pas qu’une boutique éphémère puisque vous pouvez aussi vous installer sur place, et déguster leurs sakés ainsi que quelques mets façon izakaya ! Le lieu vous propose ainsi des sets de dégustation de sakés, que vous pouvez accompagner de mets à la carte ou d’un assortiment de ces derniers. Le premier set propose de découvrir la gamme classique de sakés produits par Wakaze France, à savoir The Barrel, The Botanique et The Classic, le tout pour 10€. Le set Trial est quant à lui composé de The Classic, le Nigori et le Yuzu, pour 9€. Côté mets, vous avez le choix entre plusieurs assortiments, allant de 7€ à 12€. Ces assortiments comportent soit des onigiri (des boulettes de riz japonaises) soit des assortiments d’entrées comme des edamame, des asperges au sésame, et quelques mets réalisés avec du saké kasu (la lie de saké) comme le fromage blanc au saké kasu et miso ou des ajitamago (œufs marinés) au shôyu koji ! S’ils sont proposés en set de dégustation, il est bien évidemment possible de les prendre à la carte. Il y a même des desserts pour ceux qui préfèrent le sucré avec des glaces au saké kasu et même une panna cotta de saké kasu et lait de soja !

Enfin, Wakaze Pop Up propose une programmation chaque samedi. Si le 3 juillet a été l’occasion pour le public de rencontrer l’équipe de Wakaze, voici le reste du programme pour le mois à venir :

• Samedi 10 juillet : le saké français, où vous aurez l’occasion de découvrir d’autres sakés made in France comme les Larmes du Levant.
• Samedi 17 juillet : Soirée Cocktail, car oui, les sakés peuvent très bien servir de base pour des cocktails. Si le pop up propose tout au long du mois de juillet, un cocktail à la carte à base de saké et de curaçao, lors de cet évènement ce sera l’occasion de découvrir différentes manières de déguster les sakés Wakaze en cocktail.
• Samedi 24 juillet : Saké x Fromage. Nous avons pu constater auparavant à quel point le fromage se marie parfaitement avec les sakés, ce sera l’occasion de le vérifier avec les différents sakés Wakaze.
• Samedi 31 juillet : la Nuit Wakazienne (uniquement sur invitation pour les membres de la communauté Wakaze)

Si ce pop up s’avère un succès, peut-être alors que Wakaze ouvrira un établissement permanent dans Paris. En attendant, c’est une expansion à l’international qui s’opère. Wakaze a obtenu une levée de fonds pour se développer davantage en Europe, ainsi qu’aux Etats-Unis en commençant par Los Angeles et San Francisco !

• Wakaze Pop Up, du 2 au 31 juillet 2021, 10 rue Saint-Augustin 75002 Paris. Ouvert du lundi au vendredi de 17h à 23h, les samedis de 15h à 23h et les dimanches de 15h à 21h. Fermé les 9 et 14 juillet.